Timpano
ton haleine acide.
Malheureusement pour toi, ce soir, on se fait péter la ruche. Tu vas pas y couper, navré, mais tu vas
être obligé de manger du pain, des pâtes, de la viande et du fromage, et tout ça d'un coup d'un seul.
Oui, je sais, moi aussi j'aimerais être ailleurs.
Le Timpano nous vient tout droit de l'improbable inconnu d'un film de 1996 appellé La Grande Nuit,
film à base de restaurants, d'italiens, et tutti quanti l'amoroso.
Et, tenez-vous bien, cette recette que vous allez lire, est pour la première fois, à mon auguste connaissance,
traduite en français.
Ce qui explique que je me sois amusé à convertir les cups en mesures franco-françaises sans rien y toucher,
histoire que tu bosses aussi un peu, feignasse de l'internet.
Ingrédients :
Pâte
591.48 ml de farine
170.10 g de beurre
4 jaunes d’oeufs
Une demi-cuillère à café de sel
29.58 ml de beurre
354.89 ml de chapelure
907.18 g de Rigatoni
29.58 ml d’huile d’olive
591.48 ml de sauce tomate napolitaine
473.18 ml de parmesan fraîchement râpé
De 236.59 à 354.89 ml de béchamel
226.80 g de jambon
12 boulettes de viande à la napolitaine
De la noix de muscade
Se munir d'un très grand saladier en métal.
Pour faire la pâte :
Déposer la farine en puits sur une surface de travail en bois.
Découper le beurre en petits morceaux et le déposer dans le puits en compagnie du sel, des jaunes et d’une cuillère à café d’eau froide.
Bien mélanger du bout des doigts pour obtenir une masse grumeleuse.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes.
Envelopper d’un film alimentaire et réserver.
Préchauffer le four à 190 degrés.
Etaler la pâte pour qu’elle fasse un demi-centimètre d’épaisseur.
Beurrer le saladier et saupoudrer l’intérieur de chapelure.
Recouvrir entièrement l’intérieur du saladier avec la pâte en laissant à peu près 4 centimètres de longueur de pâte pendre à l’extérieur du saladier.
Faire bouillir 6 litres d’eau pour cuire les rigatoni. Ajouter deux cuillères à soupe de sel.
Faire cuire les pâtes dans l’eau bouillante, 3 minutes de moins que ne l’indique le paquet.
Les égoutter et les rafraîchir pendant 2-3 minutes sous l’eau froide.
Mélanger avec l’huile d’olive et réserver.
Mélanger la moitié des rigatoni avec la sauce tomate napolitaine et 118 ml de parmesan, mettre de côté.
Mélanger la moitié des rigatoni avec la béchamel, 118 ml de parmesan, la muscade et le jambon.
Placer le mélange rigatoni / béchamel dans le saladier, et tasser légèrement.
Ajouter une bonne couche de parmesan râpé.
Disposer les boulettes de viande en une couche, puis tassez légèrement à nouveau.
Ajouter une nouvelle couche de parmesan râpé.
Répartir le mélange rigatoni / sauce napolitaine puis pressez délicatement.
Refermer les pans de pâte vers l’intérieur du bol et appuyer doucement pour sceller.
Couvrir le saladier de papier aluminium et mettre au four pendant 1h20.
En fin de cuisson, retirer du four, retirer le papier aluminium,
et inverser sur un plat de service sans retirer le saladier.
Laisser reposer 10 minutes, puis détacher prudemment la pâte des bords du saladier avec un couteau et frapper le haut du bol pour détacher le tout.
Servir immédiatement avec le reste de parmesan râpé en découpant le Timpano en tranches verticales.
